Witloof-appelsoep met kokosmelk

Witloof-appelsoep met kokosmelk

INGREDIENTEN

5 pijltjes witloof

2 zoete appels

1 rode ui

1 eetlepel currypoeder

2,5 liter groentenbouillon

100ml kokosmelk

verse basilicum

2 eetlepels olijfolie

 

BEREIDING

Snij de rode ui en de appel  in stukjes en stoof deze aan in olijfolie. Verwijder de harde kern van het witloof en snij in stukjes. Voeg het witloof en het currypoeder toe bij de appel. Laat een minuutje stoven. Voeg de bouillon toe en laat 5 à 10 minuten koken. Voeg de kokosmelk toe en mix de soep. 
Kruid met peper en zout en werk af met verse basilicum. 

Wok met gele paprika, kip en gekarameliseerde noten

Wok met gele paprika, kip en gekarameliseerde noten

INGREDIENTEN (2 personen)

60g ongezouten noten

5 eetlepels sojasaus

1 koffielepel paprikapoeder

2 teentjes look

een eetlepel honing

200g kippenblokjes

1 eetlepel sesamolie

1 bakje champignons

1 gele paprika

1 stukje gember

1 sjalotje

150g sojascheuten

100g volkoren wokmie

1 eetlepel groentenbouillonpoeder

kurkuma

cayennepeper

verse basilicum

 

BEREIDING

Neem  een goed handvol noten  zoals ongezouten cashewnoten, amandelen of pinda’s en voeg 2 eetlepels sojasaus toe, een koffielepel paprikapoeder, een teentje geperste look en een eetlepel lopende honing. Laat deze in een anti Kleef pan op een laag vuurtje sudderen tot de saus aan de noten kleeft. Laat afkoelen. ( ook heel lekker als knabbeltje!)
Bak 200g kippenblokjes in sesamolie, kruid met kurkuma, cayennepeper en peper en zout. Wok een bakje champignons in plakjes samen met een gele paprika in reepjes, een fijngesnipperde sjalotje, een teentje geperste look en een stuk geraspte gember. Laat de groenten een 5 tal minuten garen en voeg de sojascheuten toe. Voeg nog 2 eetlepels sojasaus toe, een handvol wokmie, een glas water, 1/4de groentenbouillonblolje en kruid met peper en zout. Meng de kippenblokjes onder de groenten en werk af met de nootjes (van elkaar breken!) en verse basilicum. Smullen maar!

Heerlijke thaise kippensoep

Heerlijke thaise kippensoep

INGREDIENTEN (2 personen)

Kippenbouillon 800ml
1 blikje kokosmelk
Een duim verse gember
Een teentje look
1 rode (punt)paprika
1 bakje champignons
1 zakje sojascheuten
1 kipfilet
3 eetlepels vissaus
Verse bieslook
Verse koriander

 

BEREIDING

Breng 800ml kippenbouillon (obv bouillonblokjes) aan de kook met 250ml kokosmelk. Rasp een duimbreed verse gember erbij en pers een teentje knoflook uit. Snij een rode paprika in heel fijne reepjes, snij een bakje champignon in plakjes. Snij een kipfilet in dunne reepjes. Voeg de paprika en de champignons toe en laat een 5tal minuten koken, voeg de kippenreepjes toe en een scheutje vissaus. Kruid met peper en kurkuma. Voeg op het einde aan handvol sojascheuten en verse bieslook toe. Werk eventueel af met verse koriander.
Voedzame verkwikkende soep met heilzame ingrediënten!

Gevuld puntpaprika met rundsgehakt en volle rijst

Gevuld puntpaprika met rundsgehakt en volle rijst

INGREDIENTEN (2 personen)

1 sjalotje
1 rode chilipeper
1 teentje look
stukje gember
1 courgette
400g rundsgehakt

100g volle bruine rijst

2 eetlepels parmezaanse kaas

1 eetlepel geroosterde pijnboompitten

4 puntpaprika’s

1 eetlepel geraspte kaas

 

BEREIDING

Stoof een fijngesnipperd sjalotje en chilipeper met een geperst teentje look in olijfolie. Rasp er de verse gember bij. Snij een courgette in klein blokjes van 0,5cm en voeg ze toe. Voeg het rundergehakt toe en laat een 5tal minuten garen. Kook ondertussen de volle rijst gaar. Meng de rijst onder het gehakt en voeg  Parmezaanse kaas toe, samen met  de geroosterde pijnboompitten. Vul de paprika’s hiermee op en zet 5 minuten in de oven- eventueel met nog wat geraspte kaas erover. 
Toppertje!
 

Burata met pesto en kerstomaatjes

Burata met pesto en kerstomaatjes

INGREDIENTEN (2 personen)

2 bolletjes burata
10tal kerstomaatjes
1 eetlepel groene pesto
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
verse basilicum

1 eetlepel extra vierge olijfolie

 

BEREIDING

Snij de kerstomaatjes in twee en serveer op een bord. Snij de burata in vier en leg op de kerstomaatjes. Verdeel de pesto en de olijfolie er op. Werk af met basilicum en pijnboompitten.  Kruid met peper en fleur de sel. 

Lekker met een volkoren cracker erbij!

Snelle gezonde tomatensoep met balletjes

Snelle gezonde tomatensoep met balletjes

INGREDIENTEN (2 personen)

3 geschilde courgettes
3 uien
1 grote zoete aardappel
2 kleine blikjes tomatenpuree
2 liter kippenbouillon (met bouillonblokjes of poeder)
200g puur gehakt

 

BEREIDING

Snij de ui, courgette en zoete aardappel in stukjes en kook ze gaar in de bouillon, voeg tomatenpuree toe en mix de soep. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.
Rol balletjes van het gehakt en kruid met peper en zout. Laat deze in wat water garen. Schep de balletjes in de soep. 
 

Kip met kokosmelk en rode curry

Kip met kokosmelk en rode curry

INGREDIENTEN (2 personen)

1 courgette

2 puntpaprika’s

olijfolie

2 kipfilets

1 eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter)

200ml kokosmelk

peper en zout

verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

 

 

BEREIDING

1 courgette en 2 puntpaprika in stukjes stoven in olijfolie. 2 kipfilets in stukjes bakken in olijfolie, groenten eraan toevoegen samen met eetlepel rode currypasta (hoe meer hoe pikanter) en 200ml kokosmelk. Kruiden met peper en zout en eventueel afwerken met verse kruiden naar smaak: peterselie, bieslook, koriander….

Kan geserveerd worden met een portie bruine rijst of volkoren penne.
 

Auberginesliertjes met pittige tomatensaus en mozzarella

Auberginesliertjes met pittige tomatensaus en mozzarella

INGREDIENTEN (2 personen)

1 grote aubergine
 1 rode ui
 1 teentje look
 2 tomaten
1 puntpaprika
200ml passata
2 eetlepels tomatenpuree
1 bol mozzarella
tiental kerstomaatjes
mespunt sambal oelek
verse bieslook of peterselie

BEREIDING

Snij de aubergine in dunne plakken en snij dan in sliertjes (met spiraalsnijder lukt dit niet). Bak de aubergiti in olijfolie en kruid met peper en zout.
Snipper de ui en look fijn en stoof in olijfolie, voeg de verse tomaten en de paprika in stukjes toe en laat een 5tal minuten sudderen. Voeg passata, tomatenpuree en sambal (naar smaak) toe en laat alles nog even sudderen. Voeg gehalveerde kerstomaatjes toe. Kruid met peper en zout. Werk af met mozzarella en bieslook. Groentensmaakbom!

Moussaka in een gezond jasje

Moussaka in een gezond jasje

INGREDIENTEN (2 personen)

4 kleine aardappelen
1 aubergine
1 courgette
1 tomaat
10tal kerstomaatjes
1/2 bloemkool
400g puur gehakt
1 sjalotje
1 teentje look
1 eetlepel tomatenpuree
250ml volle melk
1 blok feta

BEREIDING

Stoom de aardappelen halfgaar en snij in plakjes. Leg de aardappelen onderaan in de overschotel.
Snij de aubergine en courgette in plakjes en wok ze gedurende 5 minuten in wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Leg een laagje courgette en een laagje aubergine op de aardappelen.
Snipper sjalotje en look fijn, bak het gehakt samen met sjalot en look in olijfolie. Kruid met wat chilipoeder, peper en zout. Leg het gehakt op de aubergine.
Stoom de bloemkool gaar, en mix met 100ml melk en tomatenpuree. Voeg melk toe tot de gewenste dikte (mag dik genoeg zijn omdat de tomaten nog vocht afgeven in de oven) Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
Doe de bloemkoolsaus over het gehakt.
Leg schijfjes tomaat en halve kerstomaatjes op de saus en kruimel de feta er over.
Zet de schotel een half uurtje in de oven.

Eenpansgerecht: krieltjes met bacon, erwtjes en champignons

Eenpansgerecht: krieltjes met bacon, erwtjes en champignons

INGREDIENTEN (2 personen)

150g krieltjes
1 bakje champignons
100g diepvrieserwtjes
1 sjalot
1 teentje look
200g baconreepjes

BEREIDING

Stoom de krieltjes en snij in stukjes. Schillen kan maar moet niet.
Bak de baconreepjes in wat olijfolie bruin. Doe ze uit de pan en fruit het gesnipperde sjalotje en de geperste look in de pan, voeg plakjes champignon toe en laat even bakken tot champignons bruin zijn. Voeg de krieltjes toe en laat nog even meebakken. Kruid met paprikapoeder, peper en zout. Voeg de diepvrieserwtjes (eerst even onder kokend water ontdooien) toe.
Afwerken met wat Parmezaanse kaas.